С дымком и с водкой. Проверенные рецепты русской ухи

С дымком и с водкой. Проверенные рецепты русской ухи

Представляем рецепты ухи из сибирской речной и из северной морской рыбы. Что может быть вкуснее ухи, сваренной теплым летним вечером в котелке на берегу речки? Да еще из рыбы, которую только что собственноручно выловили. Впрочем, если варить из рыбы, которую собственноручно купили в магазине, тоже получается очень вкусно. И даже котелок и речка тут — необязательные условия. Что действительно важно, так это хорошая рыба, немного терпения, чтобы сделать качественный бульон, и проверенный рецепт. Мы собрали несколько отличных рецептов ухи, среди них есть довольно трудоемкий, а есть очень простые, приготовить суп по которым не составит никакого труда. Кстати, совет: вкус ухи очень улучшит горящая головешка, которую нужно затушить в готовом супе, а также рюмка водки, вылитая в бульон перед самой подачей. Уха из дикой сибирской рыбы Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня» 3 л воды1 курица1 кг обрези дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака)200 г лука200 г моркови500 г картофеля1 кг филе рыбы (нельма, муксун, судак, стерлядь)50 г кинзы Шаг 1. Сначала нужно сварить бульон из курицы в 3 литрах воды. Варим в течение 2 часов, снимая пену. Шаг 2. Добавить в бульон обрезь (голову, кости) дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака) и варить еще 1,5 часа. Процедить готовый бульон. Шаг 3. Нарезать лук и морковь тонкой соломкой. Пассеровать на растительном масле. Шаг 4. Картофель почистить и нарезать кубиком. Поместить в процеженный бульон. Шаг 5. Добавить в бульон лук и морковь. Туда же закладываем филе рыбы. Шаг 6. Нужно довести бульон до кипения и держать на сильном огне 7-8 минут. После убавить огонь, и можно подавать. При подаче посыпать нарубленной кинзой. Рекомендуется подавать с тостом с форшмаком из сельди. Рецепты форшмака можно посмотреть тут Уха из карпа Рецепт Дениса Перевоза, шеф-повара, члена правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультанта компании «Рецепт успеха» 1 живой карп (около 1,5 кг)300 г репчатого лука100 г сливочного масла100 г пшена600 г картофеля5 л воды2 лавровых листаСоль и перец400 г свежих томатов30 г укропа½ лимона Шаг 1. Рыбу выпотрошить, почистить и удалить жабры, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Взять рыбу руками под жабры и с помощью ножа сделать надрез у головы до хребтовой кости, далее, повернув нож в направлении хвоста, срезать филе, перевернуть тушку, снова срезать филе от головы до хвоста. Шаг 2. Филе нарезать кусочками 2 на 2 см. Шаг 3. В кипящую воду положить лавровый лист, кости, голову и засыпать пшено. Крупу мы насыпаем в самом начале, так как варится пшено долго. Шаг 4. Через 30 минут кипения удалить из бульона кости и голову карпа. Шаг 5. Добавить нарезанный соломкой картофель, длина нарезки не должна превышать размеров ложки. Шаг 6. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиком помидоры (размер 1 см), сливочное масло, рыбное филе, которое мы подготовили, нарезанный укроп, довести до кипения, выдавить сок из половинки лимона, снять с огня. Дать настояться 10 минут. Совет: Для более интенсивного вкуса и особенного аромата, если, например, вы готовите уху на костре, можно взять горящее полено из костра и опустить котел. Русско-финская уха Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург Уха готовится на рыбном бульоне из сома, со сливками, как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень. 30 мл жирных сливок3 небольшие картофелины с тонкой кожицей30 г полбы10 г лука-порея3 мл укропного масла30 г семги30 г палтуса2 г зеленого лука2 г укропаСоль и перец Бульон рыбный (180 мл на 1 порцию): 300 г хребтов сома500 г рыбного набора для ухи (плавники, головы, остовы)60 г лука60 г моркови20 г корня сельдерея20 г стеблей укропа и петрушки2 л воды Морковь глазированная (20 г на 1 порцию): 400 г моркови30 г сливочного масла50 г тимьянаСоль Шаг 1. Готовим бульон: кости промыть под краном, добавить овощи и залить это все холодной водой. Шаг 2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, слегка подсолить и варить 35 минут. Шаг 3. Пока бульон варится, делаем морковь: из моркови вырезать шарики, поместить их на сковороду, залить водой, добавить сливочное масло, тимьян и немного соли. Шаг 4. К моменту приготовления моркови вода выпарится, заглазировать морковь в остатках сливочного масла. Шаг 5. Картофель запечь в духовке в мундире, очистить от кожицы. Шаг 6. Лук-порей бланшировать, полбу отварить в подсоленной воде. Шаг 7. Рыбный бульон прогреть со сливками. Шаг 8. Добавить печеный картофель, разрезанный пополам, глазированную морковь, бланшированный лук-порей, отварную полбу. Добавить по вкусу соль и перец. Шаг 9. Кубики лосося и палтуса добавить за 2 минуты до подачи. Выложить в тарелку, капнуть укропное масло. Сверху украсить завитками лука и укропом. Уха из судака с дымком Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» 1 порция — 500 г супа1 речная рыба (карп, карась)100 г картофеля30 г лука40 г моркови50 г помидора80 г филе судака10 г водкиСоль и перец Шаг 1. Варить речную рыбу (судак, карп, карась) 3 часа. Затем рыбу убрать, а бульон процедить. Шаг 2. В процеженный бульон закинуть нарезанную крупным кубиком картошку, лук репчатый, морковь. Шаг 3. Варить до готовности, затем добавить помидоры и водку. Довести до вкуса: посолить, поперчить. Шаг 4. За 5 минут до готовности положить в суп филе судака, нарезанное крупными кусочками. Шаг 5. Подавать уху в горшочках. Чтобы суп обрел дымок, в него нужно затушить горящее полено.

 

>> Читать полностью на Блог сайта «Спутник»


Свежие новости



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock detector